Blend nedir, neden yapılır, nasıl yapılmalıdır.
Blend bir kaç lezzette ve karakterde kahvenin karışımına denir. Neden Blend yaparız? Blend yapmamızın en büyük özelliği kendimize ait bir damak lezzeti oluşturmaktır. Tabi ki birkaç kahveyle karıştırılmış her kahve çekirdeği blend olmuş demektir ama blend yapmaktaki en önemli amaç en yüksek seviyede uyumlu bir lezzet harmonisi yakalamaktır.
Bu harmonide gövde, asidite, bitiş, muhteşem uyum içerinde olmalı. Bazı zamanlarda en yüksek tadım notu almış nitelikli kahveleri biri biriyle karıştırmak hiçbir şekilde lezzete faydası olmamakla birlikte defekt(olumsuz) etkide bulunacaktır.
Çok özel karışımlar yapabilmek müzikteki notalar gibidir. Her notayı her yerde kullanamazsınız, notalar birbirilerini tamamlamalıdır ki güzel bir melodi oluşturabilelim, kahve çekirdekleri ’de aynı. Uyumlu kahveler biri birbirileriyle karıştığında damağımızda güzel lezzetler bırakacaklardır.
Profesyonelce karışım yapmak çok geniş bir kahve bilgisi gerektirir. Bu yönde kendini yetiştirmek ve bu işte çok iyi olmak istiyorlarsa mutlaka dünya kahvelerini tek tek iyi tanımak ve damaktaki lezzetini hafızalarında tutmak gerekir.
Hadi birlikte sizlere özel Blendler yapalım. Ama nelere dikkat edelim?
Her şeyden önce kahvelerin karakterlerini ve özelliklerini gösteren bir tabloyu sizlerle paylaştım. Biz buna örümcek tadım tablosu diyoruz. Bu tabloda asidite, gövde, son bitiş gösterilmekte,
Sizler için seçtiğim 12 kahve çekirdeğinin içerisinden önce nasıl bir aroma istediğinize (çiçek imsi, baharat, fındık, limoni) sonra da teknik notlarına göre asidite ve gövde notlarına bakarak kullanacağımız kahveleri seçeceğiz. Bu anda en önemli nokta seçeceğimiz iki, üç, maksimum dört (tavsiye etmem) kahve çekirdeklerinin gövde, asidite ve bitiş notlarının hepsinde çok yüksek olmaması. Yani çok yüksek asidite bir kahveyle yüksek asidite kahve ya da yüksek gövde ile yüksek gövde kahve harmanlanmamalı. Buradaki en önemli unsur dengeli kahveyi yaratabilmek.